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每日都有黑鮪魚解體秀的新宿歌舞伎町美味黑鮪魚料理店
舌尖上的日本in黑鮪魚商店

提到日本的飲食,各位首先想到的是什麽?日本拉麵、壽司、還是日式火鍋、刺身以及豬排飯?好吃的太多太豐富,相信每一個正在計劃日本旅行的人,正為了安排好吃貨的日本行程焦頭爛額!在日本這個四面環海的島國,海鮮資源(?)自然非常豐富,因此能夠生吃新鮮的魚類料理也是多種多樣。

既然說到生吃海鮮,就不能不提到在日本非常有人氣的海裡的大家夥黑鮪魚,這次我們到訪的是一家位於大家非常熟悉的新宿歌舞伎町的黑鮪魚專營店,這裡不僅有新鮮美味的黑鮪魚料理,還每天都舉辦別處難得一見的黑鮪魚解體秀!!

話不多說,讓我們趕緊去店裡瞧瞧這裡的黑鮪魚們吧!哈哈~

 

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#東京的觀光勝地 --新宿歌舞伎町

從JR新宿東口出站之後,徑直穿過面前的各種建築之後,就能看到那個大家已經非常熟悉的新宿“歌舞伎町一番街”的招牌啦,我們今天的黑鮪魚之旅就要從這裡開始啦!

 

 

#從歌舞伎町到店裡!

我們到訪的時候雖然才剛華燈初上,但周圍的居酒屋、餐廳還有各種娛樂類的店家,就已經為晚間的營業做好了準備,果然不負不夜之城的盛名,有關新宿歌舞伎町,很多人的印象也許還停留在燈紅酒綠的印象,雖然如今的歌舞伎町還是有很多牛郎店之類的娛樂場所,但更多的餐飲店以及一些娛樂類的店家也是越來越多,歌舞伎町也在與時俱進著唷。

看到歌舞伎町的招牌之後只要再直走1分鐘左右!就能夠到達我們今天的目的地!雖然招牌高高在上,但店家其實是位於地下一樓唷~

 

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#就是這裡 !

擔心各位想到美食就太激動直接錯過,JAPANKURU再次為大家呈現店家的門面!看到這裡的大黑鮪魚模型,順著左手邊的樓梯下到地下一樓就OK!!

 

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#店內氛圍

雖然店鋪位於地下,可是卻不是印象中那種昏暗的店家,前面也有為大家提到,每天都舉行的黑鮪魚解體秀可是這裡的重頭戲!當然要店內亮堂堂好讓各位看官瞧仔細!

既然要看表演,座位的選擇就非常重要,因此首先給大家介紹一下這裡的幾種座位!

首先上面照片上的是開放吧台席位和開放桌席,黑鮪魚商店採用的是開放廚房式的設計,不僅可以看到店員們磨刀霍霍向黑鮪魚、為大家製作美味料理的樣子、稍後的黑鮪魚解體秀也是在這裡上演好戲!想要近距離欣賞的人,這裡的座位絕對是你的上佳之選!

 

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#半開放包間桌席

若是情侶或是跟朋友同時一同前來,既想享受這裡美味的黑鮪魚、又想擁有一定的私人空間的話,推薦大家選擇包間的坐席。

雖然這裡沒有辦法直接看到解體秀,不過店家就是這麽的親切!在解體秀舉行的時間內,只要有空座位,使用包間的客人可以轉移到其他地方觀看精彩的解體秀!

 

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#掘式被爐席

想要感受一下日式用餐氛圍的人,我們非常推薦這裡的座位,既然是日式,當然就是要脫了鞋子進入的席位,不過有的人會介意日式的座位要盤腿坐不慣,不過不必擔心,所謂掘式被爐,就是看上去是日式的坐墊,其實桌下已經為大家掏空了可以放腿的空間,大家只要一如既往的坐好等著美味的黑鮪魚料理到達就好啦,黑鮪魚解體秀開始的時候,可以通過上方的屏幕看到現場直播唷~

 

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#封閉式Vip包間

若是約見比較重要的人來到這裡的話,可以選擇這裡的封閉式VIP包間,同掘式被爐座位一樣,這裡也有為大家準備大屏幕,舒舒服服的坐在包間裡,一樣可以欣賞到精彩的黑鮪魚解體秀的直播唷。

既然都說了這裡是一家黑鮪魚專營店,店內使用黑鮪魚製成的料理也是各種豐富,說道黑鮪魚就只能想到大肥或者叫大脂的壽司,看到這裡的餐品,真是自慚形穢,於是就接受店家的推薦點了幾道黑鮪魚的料理,一起來和大家分享一下!!

(這次真心的體會到了,不知道的時候,交給店家就好的優點了呢~)

 

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#推薦黑鮪魚料理之一 生火腿黑鮪魚

雖然名字裡有火腿,不過人家可不是肉類,而是貨真價實的將黑鮪魚發酵醃漬的一道料理唷,名字雖然有點生疏,看上去還真的是跟火腿肉有一拼呢,沒有魚類的腥味也不會非常乾澀,適度的濕潤感,有那麽一瞬間還真讓人以為是肉質火腿了呢,呵呵~

 

*生火腿黑鮪魚(まぐろの生ハム) 680日元(含稅)

 

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#推薦黑鮪魚料理之二 黑鮪魚魚柳

這品黑鮪魚魚柳是以用醬油料理酒、以及糖製成的醬汁烤製黑鮪魚的魚鰭部分製作而成,就像喜歡吃肉的人們都很喜歡帶骨頭的部分一樣,吃黑鮪魚也是一樣的道理唷,而且魚肉也比想象中多很多!!

 

*黑鮪魚有骨魚柳(まぐろのヒレの大きい手羽先) 780日元(含稅)/每條

 

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#推薦黑鮪魚料理之三 今日關東煮特色拼盤

日本的おでん這種料理,在台灣普遍被譯為關東煮,可它並不只是在日本關東地區才有,是對這一類煮製料理的總稱,內容可以是雞蛋、芋糕、蘿蔔還有炸豆腐等等,而我們今天到訪的既然是黑鮪魚的專營店,這關東煮的料理自然少不了各種黑鮪魚唷~

 

*今日關東煮特色拼盤(本日のおでん盛り合わせ) 950日元(含稅)

 

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#推薦黑鮪魚料理之四 黑鮪魚籽

只知道日本喜歡吃明太魚籽,還真是不知道連黑鮪魚籽也有的吃,這道料理就是講黑鮪魚籽淺炸製作出的料理,口感上跟明太子有些類似但沒有那麽鹹,而且因為是油炸食品也完全不會有魚的腥味,越吃越有滋味,完全停不下手。

 

炸黑鮪魚籽(まぐろの卵) 1200日元(含稅)

 

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#推薦黑鮪魚料理之五 炭火烤黑鮪魚稀少部位三種

“腦天”“魚臉肉”還有“喉後肉”是黑鮪魚身上最為稀少的三個部位,在黑鮪魚商店,竟然可以同時品嘗到這三處,真是蠻奢侈呢~

接下來JAPANKURU要開啟學霸模式,為大家簡單介紹一下這三處部位~

1.腦天

看到腦子是不是有很多人以為這裡黑鮪魚腦肉?其實腦天是黑鮪魚頭頂部分的肉,也是黑鮪魚身上脂肪最多的部分。

2.魚頰肉

正如字面所寫,指的就是黑鮪魚魚頰部分的肉,有些西餐廳也會有煎魚頰排這樣的菜品,用的就是這裡的肉,左右各一塊呈半月形,在日本黑鮪魚會被解體成很多塊,客人可以按照自己想要的部位購買,而魚頰肉無法單獨出售,只能購買有黑鮪魚頭的部分,於是更加突出了其稀有性而人氣高漲。

3.喉後肉

位於黑鮪魚喉嚨後面的肉,偌大一只黑鮪魚也只能取到拇指大小的左右兩塊,可謂稀少部位中的稀少部位,口感非常Q彈,味道也非常的濃郁。

 

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#新鮮就是生命!

一只重40公斤左右的黑鮪魚,以上3個稀少部位能取到的量也是非常非常少,腦天大約75g、魚頰肉72g、喉後肉甚至只有18g這麽少。

如此珍貴的部位,能夠品嘗到原汁原味才能不枉這份奢侈,只要放於炭火上稍稍一烤就可以入口了唷!

 

*炭火烤黑鮪魚稀少部位三種 (まぐろの希少部位三種の炭火炙り) 1200日元(含稅)

 

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#推薦黑鮪魚料理之六 生黑鮪魚中落

若是替換為肉類,這一部分或許應該叫做排骨?其實就是指黑鮪魚解體之後,最後還留在主脊骨附近的這一部分。

 

*生黑鮪魚中落(生まぐろの中落ち(骨身) 1880日元/兩人份 (含稅)

 

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#中落的正確打開方式

畢竟也是這麽大一塊魚骨,再怎麽美味也總不能用啃的吧,在日本,中落部分的吃法是要用勺子將貼在脊骨上的肉刮下來,沾醬油芥末吃,這份新鮮......已經流口水ing(比較傳統的吃法也有用貝殼刮的吃法唷)

 

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#新鮮看得到

提到日本新鮮的海鮮,大家首先能夠想到的可能都是築地市場,但隨著最近築地市場搬遷改造的消息,吃新鮮的海鮮去哪裡恐怕短時間內要躊躇一陣,那麽如果JAPANKUR告訴你就在這東京的繁華中心--新宿!就能夠品嘗到剛解體的新鮮黑鮪魚,各位吃貨是不是有一種找到方向的感覺了,哈哈。

據這裡的店員說,每天都會從築地市場進一整頭黑鮪魚回來唷!

 

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#點單超便利

在這裡點單不用呼喚店員,只要用桌上的配備的平板電腦就可以通通搞定,更方便是菜單還做成了多國語言的,大家可以選擇中文之後再配合圖片一起選擇,剩下的就是坐等美味黑鮪魚料理上桌啦~

*多國語言平板點單機語言 中日英

 

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#今日重頭戲 各位看官瞧過來!

這次我們到訪的黑鮪魚商店,除了有各種美味的黑鮪魚料理,最大的看點就是這裡一年365天、年中無休的黑鮪魚解體秀!每天晚上華麗大幕準時拉開。

要知道一整頭黑鮪魚也是價格不菲,每天都舉辦解體秀的話,這得花掉多少銀兩><也正因為如此,日本媒體也對這樣一個“異常”的店家,極其服務也是關註有加紛紛前來採訪呢。

 

*每日黑鮪魚解體秀時間
平日19:30~
周六日及節假日 18:30~

 

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#一整頭黑鮪魚近在眼前的衝擊力!

黑鮪魚解體秀正式開始啦!解體秀的部分會有兩名店員負責!一名負責解體碩大的黑鮪魚、另一名則配合解體進行講解和說明,JAPANKURU也是第一次如此近距離的欣賞黑鮪魚解體秀,講解的店員豐富的黑鮪魚知識,真是讓我們覺得之前的黑鮪魚都白吃了呢。。。

接下來給大家簡單分享一下我們在這次解體秀中偷拾來的黑鮪魚小知識吧~

*黑鮪魚名字的由來

黑鮪魚在日語中叫MAGURO,如今作為日本著名的食材常被作為刺身或是壽司食用,但其實在以前,由於捕撈以及處理黑鮪魚的技術還不夠完善,上了岸的黑鮪魚肉不是鮮艷的紅色,而是已經全黑了,全黑在日語中的發音為MAKURO,所以便有MAGURO得名於此的說法。

 

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#富有衝擊力的開場!

在日本對魚的解體有好多種,比較小的魚類大多為“切三枚”即魚骨及左右兩側的魚身,而黑鮪魚個頭比較大,而且不同的部位能夠取到不同的肉質,所以黑鮪魚的解體為“切五枚”即2片腹部+2片背部+魚骨。

首先切下來的當然是黑鮪魚的頭部,上面我們有給大家介紹稀少部位三種的那一道料理大家還記得吧,三個稀少部位全都都是來自黑鮪魚的頭部!

 

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#魚頸部

果然不愧是大塊頭的魚!連頸部都可以這麽碩大,經常吃壽司的人可能會對大肥中肥這些詞比較熟悉,這些精貴的肉質在這裡也可以取到唷!

 

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#華麗的解體技術

解體看上去容易,可真正下刀時容不得一絲猶豫,不愧是黑鮪魚專營店的店員!這手法這技術要不要太華麗太專業!

從這張側面圖上大家也可以看到黑鮪魚肉的分布狀況,比如腹部就比較肥厚,脂肪含量也比較豐富,而背部的肉會就比較緊實。

 

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#這裡就是傳說中的。。。。?

上面魚頸部的時候,JAPANKURU有為大家提到大家熟悉的大肥和中肥等等,和頸部連接的腹部同樣可以取到這些肉質。

比如上面照片上像蛇皮條紋一樣一棱一棱的地方就是傳說中的“大肥”,也叫蛇腹,若是去銀座的高級壽司店品嘗這大肥黑鮪魚壽司,一個就要四五千日元呢,與大肥連接著的部分就是“中肥”,它的範圍並沒有特別的規定,由出售店家判斷,之後紅肉的部分就是“赤身”,據店員說在日本超市零售的黑鮪魚切塊,為了能賣出好價錢,連赤身也被當做中肥賣的情況也並不少見呢。

 

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# 背部也光鮮(?)

真是不管看多少次都不禁想要感嘆,這真的是魚不是肉嗎?哈哈~不過這也是人家黑鮪魚肌肉發達的表現啦,如果你以為黑鮪魚身寬體胖遊不動可就是你的不對了!

擁有紡錘形體態的黑鮪魚,即使在平日遊動時速也有50~80公里,若是盯上了獵物或是被天敵追趕瞬時最高時速更是可以達到100~120公里,若不是有著堅實的肌肉做後盾,這樣的速度可真是無法實現呢。

正是有了努力練肌肉(?)的黑鮪魚的良好表現,才為我們這些食客增添了另一種品味黑鮪魚的樂趣呢。

 

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#解體秀大福利!

愛美是每個女人永遠的話題,各位姐妹們為了永保青春相信也是試遍了各種手段,如果你也是這愛美大隊中的一員,相信對“骨膠原”這個詞就一定不會陌生。

黑鮪魚解體秀進入尾聲,剛才還圓鼓鼓的一大只,轉眼就只剩下了大大的一條脊骨,而我們今天的到訪黑鮪魚商店,會在這個時候為愛美的女性朋友們奉上一大特點!

將脊骨敲斷彎折,就可以從骨髓中取出純天然百分之百的骨膠原唷!店員會詢問有那位客人想要品嘗的時候,愛美的姐妹可不要錯過這麽好時機!只能取出一匙的量,這可是真正的速度決勝負唷!

 

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#還記得中落嗎

“切五枚”解體最後剩下的就是這中間長長的脊骨部分,我們上面給大家介紹的“中落”部位,也就是指的這裡唷~比起肥厚豐滿的腹部和背部,大家大概以為這裡應該不會有很多可以吃,用勺子輕輕一刮竟也掛出了滿滿一小盤,不過在日本其他店家也很少以這樣的方式為客人上“中落”的料理,因為黑鮪魚商店每天都舉辦黑鮪魚解體秀,才有了這種稀少的“現解體現刮”的中落美味唷。

 

#來張動態的

覺得靜態還不夠有衝擊力的話,JAPANKURU這就來給大家放上一張動圖!想要見證完整解體秀的話,方法當然就只有親自前往囉!

 

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#解體秀之後的特別料理!

桶裝的黑鮪魚刺身,除了新鮮,我們已經想不出其他詞彙形容了!平日裡3~4人份的這樣一份桶裝黑鮪魚拼盤要2800日元,但!是!在解體秀結束之後30分鐘內以特價為各位食客奉上!!

 

*桶裝黑鮪魚 解體秀後30分鐘內 限時特價
2800日元-->1999日元(3~4人份 含稅)

 

#新宿歌舞伎町的又一新好去處

以上就是這次JAPANKURU為大家介紹黑鮪魚商店,這裡不僅有各種美味的黑鮪魚料理,還有可以學到黑鮪魚的知識的超精彩黑鮪魚解體秀。

誰說來到新宿歌舞伎町就只能是燈紅酒綠的夜生活,日本的必吃美食!顛覆你味蕾的黑鮪魚料理!就只在這新宿歌舞伎町的黑鮪魚商店唷!

 

*黑鮪魚商店
地址 東京都新宿區歌舞伎町1-23-14 第一METRO大廈B1 
電話 03-5155-3255
營業時間
周一~周六17:00~淩晨1:00
周日及法定節假日 - 17:00~23:00
休息日 年中無休
座位數 113席(有預約席位)
交通方式 JR新宿站 徒步4分鐘/西武新宿站徒步1分鐘(無停車場)


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官網
http://metro-net.co.jp/business/food/maguroya/

 

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  • 訪客
  • 不知道外國人看那個秀看不看得懂><不過料理看起來好美味呀!!
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