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今天要來介紹一間位在淺草廚房用品天國合羽橋的有名菜刀店「鍔屋(つば屋)」！它創業於1956年，在合羽橋可以說是菜刀專賣店始祖之一，更以日本職人所製作的精美菜刀聞名日本海內外！因此客人之中也不乏來自海外的顧客，甚至還有許多餐廳主廚親自蒞臨、選購菜刀呢！

另外，鍔屋的店員每一位都是菜刀專家，對菜刀的知識非常豐富，不管你想找什麼樣用途的刀具，他們都能為客人提供最好的建議，而且，店內也有能以英文介紹菜刀的店員，不懂日文也可以輕鬆選購！

底下就跟大家分享一下我們在這間店的所見所聞～

位在合羽橋的鍔屋

合羽橋是一個匯聚許多販賣廚房用品的商店街，想要採買廚房用品的人們到這裡一定會瞠目結舌，各種杯碗瓢盆、商品種類之多，絕對讓大家目不暇給。

身為合羽橋當中很早就開始以菜刀專賣店這樣的定位經營的店家，這裡所提供的服務也不同於其他地方！

*鍔屋菜刀店（つば屋庖丁店）
東京都台東區西淺草3-7-2 
TEL：03-3845-2005
營業時間：9點～5點45分(平日)｜9點～4點45分（日、節假日）
官方網站：http://tsubaya.co.jp

推薦鍔屋菜刀店的理由①

適用免稅服務的實惠價格

只要你是外國遊客，且以現金購買菜刀，不管金額多少，就可以享有免稅服務喔！

推薦鍔屋菜刀店的理由②

超過一千種類型的刀具齊全

以菜刀專賣店的姿態在合羽橋經營許久的鍔屋，店內有各種用途的菜刀，據說總共超過一千五百種！

不管你是想買把家庭用的萬用刀，還是稍微再專精一點的蔬果專用刀、魚肉專用刀，甚至是左撇子專用的菜刀，這裡都能滿足你的需求～

推薦鍔屋菜刀店的理由③

能以英文接待外國顧客

不會說日文嗎？沒關係，這間店內有會英文的員工，可以用英語及心靈跟顧客溝通～因此不會有不會講日語就被白眼、晾在一旁的窘境發生！

推薦鍔屋菜刀店的理由④

提供研磨刀具、刻印姓名的服務

凡購買菜刀的人，鍔屋還為大家提供研磨刀具及刻印姓名的服務！

研磨刀具的部分，有兩種選擇，一種是現場由專業的師傅幫你研磨(約一到兩個小時)，一種是由鍔屋為大家送到以製作刀刃聞名的大阪的「堺市」，經由職人之手去研磨(約需要一個禮拜)。這個服務是要收費的，一般以1000日圓起跳，詳細還請詢問店家。

刻印姓名的服務，則是免費的。若購買的刀具是要贈送給哪位對料理很有研究及心得的人物的話，刻印上對方的姓名，贈與一把獨一無二的刀具，似乎也是不錯的選擇！

推薦鍔屋菜刀店的理由⑤

提供寄送海外的便利服務

若有需要將在店家購買的刀具以郵寄方式寄送回國的話，也可以使用這個服務。

基本上店家會使用EMS寄送，但是在進台灣時，有可能會被徵收關稅，這部分為消費者負擔！另外，所有因為法令規定而遭到退回、甚至是廢棄，都沒有辦法向店家要求退錢，這裡還請大家注意！

郵寄費用則為第一把菜刀3000日圓、第二把之後各追加1500日圓。

★鍔屋菜刀店的特色★

這裡想要特別跟大家分享的是，鍔屋獨特的菜刀陳列方式。一般的菜刀店，通常都會把菜刀固定、鎖進玻璃櫃之類的，不過在合羽橋的鍔屋裡，可是採開放型態，將菜刀完完整整地放在架子上，讓客人可以近距離觀賞菜刀、甚至是直接拿在手上評比、選購。

或許大家會覺得很危險，不過從開店以來，據說店內可是一次也沒發生過意外唷！

買菜刀之前必須知道的兩件事

⒈ 鋼＆不鏽鋼 哪個好？

一般來說刀具多以鋼或不鏽鋼製成，其實這兩種刀具各有優缺。

鋼的部分比較耐用，在使用時的耗損較小，但是相對來說容易生鏽，在保養上需要費較多工夫。

而不鏽鋼的刀子，雖然比較不容易生鏽，但在使用時所產生的耗損比較多，因此使用壽命會比較短。

⒉ 用什麼基準買刀？

基本上建議大家決定好「用途」之後，再來選刀會快速許多！底下推薦幾把以用途區分的刀款！

鍔屋推薦刀款①萬能菜刀「三徳(さんとく)」&西式菜刀「牛刀」

「三徳」是一把比較萬用的菜刀，它兩面都有磨銳的「両刃」特色，讓它非常適合垂直切各種食材，就算只是料理初學者，也能很快上手！若只預計購買一把的話，這個會是不錯的選擇。

「牛刀」的部分雖然看字面，很容易以為它是庖丁解牛的刀子，但其實它只是指西式的菜刀喔！基本上形狀和「三徳」可以說非常相像，不過在前面說到的「両刃」的部分，牛刀兩面所研磨的比例並不是對稱的，因此在操縱刀具處理食材時，會比「三徳」還要困難一些，因此購買者會以專業的料理人為主！

★菜刀職人推薦！若各位有兩萬日圓的預算購買菜刀的話，推薦大家帶一把「三徳」跟一把底下會介紹的「ペティ(Petty)」，主要的理由在於「三徳」萬用的機能及「ペティ(Petty)」能處理較細微的食材處理工作，一般的家庭只要有這兩把就萬事俱全囉！

鍔屋推薦刀款②切菜專用的「菜切(なきり)」

若是想買一把專門切菜的菜刀的話，可以向店員詢問「菜切」的部分。

鍔屋推薦刀款③切水果或小東西的「ペティ(Petty)」

除了切菜專用的之外，還有適合切水果跟切小東西的刀款～

鍔屋推薦刀款④切魚專用的「岀刃(でば)」

一般來說刀子有分兩面都有研磨過的「両刃」，或是只研磨一面的「片刃」。這裡介紹的「岀刃」便是「片刃」的構造。

相對於擅長垂直切食材的「両刃」，「片刃」便特別適合那種需要「處理」食材的時候使用，像是分解魚塊、分開魚肉與魚骨等作業。

鍔屋推薦刀款⑤切麵包專用的「パン切」

相信大家也知道，使用一般的刀子很難將麵包切得漂亮，在目前食用麵包的人口變多的狀況下，購入可以切麵包的刀子的需求也愈來愈高漲呢！

想在家享用時髦的歐風早餐，不妨買一把回去分麵包吧！

結語

這一次到訪鍔屋，真的是學習良多，一間小小的店面能有這樣多種類的刀具，而且還能以英文向海外的人宣傳，真的是不簡單！

再加上店家所提供的各種貼心服務，不管是想郵寄海外、還是為刀具刻上持有人的姓名，這些店家都能為你做到，因此若有想要購買日本職人所製的菜刀的人，推薦大家一定要來淺草合羽橋的鍔屋逛逛喔！真的是送禮自用兩相宜～

之前我們介紹過的澀谷居酒屋米助內的廚師，也是使用鍔屋的菜刀呢！對居酒屋有興趣的人們，可以看看底下的文章喔！

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